GI値(Glｙcemlc index: グリセミック指数)の定義(１)　

食品に深まれる糖分は消化管壁を通じて血管に吸収されます。このとき、血中の糖分量が急激に上昇すると、膵臓から分泌されるインスリンの量も多くなりますが、逆に上昇率が穏やかならばインスリン量は少なくなります。この上昇率は、同じ糖質や炭水化物でも、食材によって大きく異なっていることがわかっています。食材・食品を摂取した時の血糖値の上がり具合を指数で表したものがGI(Gｌｙｃｅｍｉｃ　ｌｎｄｅｘ：グリセミック指数)で、この数値が高い食材ほど「ダイエット敵」といえます。