GI値の定義

GI値とは、食品・食材を摂取した後の血糖値の上昇度合を指数で表したものです。主食類の最高GI値・最低GI値の食品・食材をみますと、精製されて色が白いものがGI値が高く、逆に無精製に近く色が濃く(茶色、黒)のものほど、GI値が低くなる傾向が見られます。