飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸(１)

脂肪酸には、飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸とがあります。飽和脂肪酸は肉や乳製品に多く含まれます。不飽和脂肪酸は植物に多く含まれる一価不飽和脂肪酸と魚に多く含まれる多価不飽和脂肪酸とに分けることができます。
飽和脂肪酸は常温では固体の状態です。体内では特に血管壁に付着しやすく、善玉と呼ばれるLDLコレステロールを増やして動脈硬化の原因になることもありますので、摂り過ぎには注意が必要です。逆に不飽和脂肪酸は常温では液体j状態で、体内でも固まりにくい、すなわち貯められにくいといえます。不飽和脂肪酸の代表がオリーブ油に多く含まれるオレイン酸ですが、LDLコレステロールを減らす働きがあります。